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Buron du Chaussedier - Col d'Aulac
Ferme Auberge
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Plus qu’un restaurant, le Buron du Chaussedier est pour nous un véritable lieu de vie. On s’y sent comme à la maison, accueillis avec une telle bienveillance que c’en est presque émouvant. Le repas était excellent du début à la fin : une carte simple, avec des produits frais, locaux et d’une qualité rare. De l’apéritif jusqu’à la tisane, tout était parfait, servi avec générosité et passion. Nous avons adoré échanger sur l’élevage et la transformation de leurs produits, on ressent pleinement leur amour du métier et du terroir. Une adresse authentique et précieuse, que nous recommandons sans hésiter.
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Moi qui suis quasiment végétarienne car je mange que très rarement de la viande et encore moins de la viande rouge, ma curiosité a dépassé mon estomac et ce vraiment sans regret. J'ai mangé un steak de boeuf ( bien cuit faut pas exagérer....) sans rien laisser. Au passage la cuisson demandé à été respectée au poil. Servi sur un beurre d'échalote extra. Le cadre est magnifique. Une belle carte postale du cantal grandeur nature. L'accueil familial est également très sympathique. A refaire sans hésitation.
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Un restaurant traditionnel tenu par un producteur de vaches à viandes. Ses produits sont transformés et servis avec différents choix d' accompagnements issus de recettes traditionnelles du Cantal. La cuisine est simple et excellente. Pas de chichi, juste le plaisir des papilles ! L environnement sur le plateau est magnifique. Il faudra réserver en avance sinon vous risquez de vous retrouver devant salle comble.
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Une étoile pour le lieu et c’est bien payé !! Alors quand vous allez dans un buron ou ferme auberge vous vous attendez à bien manger. Nous avons commandé le menu à 36€ j’estime que dans ce genre de lieu à ce prix là tout doit être excellent. En entrée une sorte de galette de sarrasin au bleu sans goût, pour certains d’entre nous assiettes de charcuterie avec un supplément de 5€, on pensait avoir une assiette copieuse malheureusement ça tenait plus de l’assiette de dégustation avec d’après le patron un jambon de 2 ans de séchage, nous avons eu gros doute vu comme il était mou ! La seule entrée qui était bonne c’était le pounty. En plat de résistance bavette ou pavé de rumsteck de salers, bon le choix nous a été facilité puisqu’il n’y avait pas de bavette !!! Accompagné de truffade pas mauvaise mais pas exceptionnelle et pommes de terre au lard, alors oui pour les patates qui étaient juste tièdes et sèches mais pour le lard c’est rester un mystère !! Ensuite fromage : 2 morceaux différents nous explique le patron, naïvement nous avons pensé à un vieux et un jeune pour voir la différence et bien non pas du tout c’est juste de la même meule de 8 mois le cœur et le bord honnêtement nous n’avons pas trouvé de différence !! Et je parlerais pas du dessert qui était de la même lignée !! Une dernière chose attention pour les motards et les voitures basses le début du chemin et totalement défoncé !!
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Excellent Buron Typique, service convivial et attentionné tout est excellent et fait sur place !charcuterie, viande, fromage ! Peu de tables donc réservation plus que conseillée ! Je recommande les yeux fermés. Cadre magnifique !
